台灣的吃

六月五日和先生一起回臺灣探望家人﹐也享受家人的熱情與溫馨。家人聚在一起﹐話家常, 憶小時, 唱唱歌, 吃遍各式各樣的大宴與小酌, 好不熱鬧。

在享用吃的同時,也發現臺灣的吃已經和從前不太一樣了﹐菜式及口味講求創新和改良。像端午節的棕子, 已經不是只有傳統的那幾種口味而已﹐取而代之的是目不暇接﹐口味變化多端的各種口味棕子,像”蕃薯芋頭粽"就是我以前沒聽過也沒吃過，有一天和妹妹逛街時﹐特別拍下這個創新口味的棕子,以做紀念.

日本菜一直是我们家喜愛的菜式之一. 因為日本菜有很多是生吃的海鮮, 所以"新鮮"一直是我们決定日本餐廳的好壞. 記得上次回台灣,先生的姊姊和姊夫帶我们到新生南路的一家小小不起眼的日本餐廳吃晚餐. 我和先生驚訝於這家的海鮮真的超新鮮的.聽說他們的海鮮有些是早上從日本運來,晚上立刻新鮮賣給客車, 難怪味道不但新鮮而且還帶甜美,好吃極了.我想推薦這家是台灣日本海鮮的number one,一點都不為過. 我們這次回來又再度光臨, 我拍下他們餐廳超鮮美的海膽以做記念.

和妹妹一家人享用超棒的泰國料理

台灣不愧是水果王國, 吸入我眼簾的"黑珍珠" 蓮霧

肉多子小的"綠荷包"荔枝

紅燒臭豆腐


創新口味的"芋頭蕃薯粽"

令人眼花撩亂的各種口味粽子

綜 合 蔬果 鮮 蝦 沙 拉

還 記 得 小 時﹐ 每 當 麵 包 店 麵 包 出 爐 的 時 候 ﹐ 媽 媽 會 帶 我 們 去 買 那 剛 出 爐 香 噴 噴 ﹑ 熱 騰 騰 的 麵 包 ﹐ 那 時 我 總 愛 挑 選 那 Q 軟 不 熱 的 橢 圓 形 麵 包 中 間 夾 非 常 新 鮮 的美 奶 滋 綜 合 沙 拉﹐那 香 香 ﹐濃 滑 的 美 奶 滋 拌 著 馬 鈴 薯 ﹑ 黃 瓜 ﹑ 雞 蛋 的 香 味 對 我 有 一 種 致 命 的 吸 引 力 ﹐ 深 深地 吸 引 著 我 。 長 大 結 婚 後隨 先 生 來到 美 國 ﹐ 有 一 次 朋 友 家 的 聚 餐 ﹐ 婆 婆 就 做 這 道 我 最 愛吃 的 綜 合 沙 拉 ﹐ 她 放 的 料 就 更 多 了 ﹐ 有 蘋 果 ﹑ 鮮 蝦 ﹑ 豌 豆 -----等 等 ﹐婆 婆 當 場 示 範 這道 菜 的 做 法 ﹐回 家 後 我 自 己 再 試 做 ﹐且 再 多 加 我 愛 吃 的 鳳 梨 ﹐外 面 也 以鮮 蝦 ﹑ 鳳 梨 和 火 腿做 裝 飾 ﹐ 每 當 感 恩 節 或 聖 誕 節 我﹐ 做這 道 菜時 ﹐ 一 定被 客 人 一 掃而 空 ﹐ 且 紛 紛 來 詢 問 食 譜 。 若 你 想 讓 你 的 客 人 對 你 的 菜 餚 為 之 瘋 狂 ﹐那 麼 這 道 菜就 是 你必 學 的 菜 餚 之 一 。

材 料：

COCKTAIL SHRIMP (READY TO EAT) 大 型 ----15 條
COCKTAIL SHRIMP (READY TO EAT) JUMBO SIZE ------------10 條
馬 鈴 薯 ------------572 克
胡 蘿 蔔------------ 200 克
冷 凍 豌 豆 ---------170 克
雞 蛋 3 顆
小 黃 瓜 中 小 型 ----- 2 條
火 腿 HAM---------- 160 克
FUJI APPLE 大 型----- 1 個
鳳 梨 罐 頭 ------------ 1 罐
低脂的美 奶 滋 (MAYONAISE) 小 瓶 一 瓶
鹽---------------- 1 AND HALF TEA SPOON
糖---------------- 2 TABLE SPO0N (隨 個 人 可 加 減 ) )


做 法：
1﹑ 將 馬 鈴 薯 ﹑ 紅 蘿 蔔﹑ 雞 蛋 放 入 水 中﹐ 煮 到 筷 子 搓 入 馬 鈴 薯 和 紅 蘿 蔔 可 輕 易 地 穿透, 即 可 撈 起 待 涼, 雞 蛋 煮 10 分 鐘 ﹐可 先 撈起 。
2﹑冷 凍 豌 豆洗 淨 ﹐ 入 滾 水 燙 2 分 鐘 即 可 撈 起 。
3﹑ 將 馬 鈴 薯 ﹑ 紅 蘿 蔔 ﹑ 小 黃 瓜 、豌豆放入大形容器，加鹽攪拌後，再加入切碎的 雞 蛋 ﹑ 切丁的C0CKTAIL SHRIMP 大 型 蝦 15 條 、4/5 切成丁的Ham， 用木 匙 攪 拌 所 有 材 料。 。
4﹑ 將 APPLE、 鳳 梨 5 片 全 部 切 成 小 丁 後 ﹐ 放 入 (3) 的 大 容 器 內﹐ 加 入 美 奶 滋 和 糖 攪 拌 勻 。
5﹑ 將 (4) 倒 入 大 型 PARTY 盤 內 ﹐ 將 JUMBO SHRIMP 解 凍 ﹑ 洗 淨 橫 切 成 半﹐ 鳳 梨 片 對 切 成 半 ﹐1 / 5 的 HAM 切 成 細 丁 ﹐ 分 別 將 其 裝 飾在沙 拉 上 面 ﹐ 一 盤 宴 客 的 華 麗 ﹑ 綜 合 美 味 鳳 梨 鮮 蝦 沙 拉 即 可上 桌 。(見 圖 )

粉 蒸 排 骨

每 一 次 想 吃 粉 蒸 排 骨 , 就 會 想 到 小 時 候 常 去 的 老 張 擔 擔 麵 館 , 那 香 濃 軟 嫩 的 粉 蒸 排 骨 和 粉 蒸 肥 腸, , 常 常 吃 完 一 天 後 會 回 味 三 天 呢 ! 後 來 從 愛 做 菜 的小 弟 那 裡 學 會了做 這 道 菜 後 , 才 發 現 這 道 菜 不 但 簡 單 易 做 而 且 還 可 以 讓 人 天 天 回 味 無 窮 .

材 料
小 排 骨 ----------- 900公克 (gram)
日 本 地 瓜 ---------中 型 一 個
One Gallon 的 Zipper 朔 膠 袋
蒸 肉 粉 1-----------2 table spoons (約 4包 )

<醃 排 骨 料 >
工 研 牌 烏 醋 (黑 醋 ) -----3 table spoons
紹 興 料 酒 ----------------4 table spoons
醬油 ----------------------6 talble spoons
麻 油 ----------------------2 table spoons
砂 糖 ---------------------1 table spoon

做法 :
1. 將 排 骨 切 小 段 放 入 Zipper Bag內 , 加 入 <醃 排 骨 料 > 醃 三 十 分 鐘
, 袋 子 平 放 ,但 可 上 下 翻 動, 讓 醃 肉 汁 可 以 均 勻 地 滲 入 排 骨 肉 .

2. 將 日 本 地 瓜 萷 皮 , 切 塊 , 放 入 凹 形 盤 內 .

3. 把 醃 好 的 排 骨 連 < 醃 排 骨 汁 > 一 起 倒 入 碗 內, 加 入 蒸 肉 粉 攪 拌 , 讓 每 一 塊 排 骨 均 勻 沾 上 蒸 肉 粉 . .

4. 將 沾 上 蒸 肉 粉 的 排 骨 > 放 在 <2> 的 盤 內 , 放 入 蒸 籠 內 用 大 火 蒸 一 小 時 , 即 可 上 桌.

蒜 蓉 蝦 蒸 河 粉

海鮮一直是我的最愛，而 蒜 蓉 蝦 河 粉 更 是 一 道 我 為 之 瘋 狂 的 海 鮮 名 菜 . 以 前 每一次到餐廳，先生和小孩都知道我會點這道百吃不膩的菜肴。後來決定自己在 家 研究做這道菜，從此以後不但自己和家人可常常 在 家 享用，而且 它 也 成 為朋友聚 餐時，一 道很 受歡迎的佳肴。

材料：
河粉（Rice Noodle） 450 gram（約半包）
帶殼中 蝦 270 gram（約 20隻）
大 蒜 末 5大匙
蔥末 3大匙
油 3大匙
<醃 蝦 料 >鹽 1小 匙 , 料 酒 3小 匙

<湯汁 > 4杯水 , 醬油 6小匙 , 料酒 4小匙 , 糖 2.5小匙 , 日本魚 素 3小 匙
做 法：
1..蝦去腸泥洗淨，縱切成兩半，但勿切斷。調入 < 醃 蝦 料>，醃十五分鐘。
2.將河粉撥開成一長條 麵條，均 勻放入凹形圓盤 內。
3.將蝦攤開均 勻排在河粉上。
4.將蒜末入鍋中（放少許油），炒至香 軟 後 , 盛起 , 均 勻 地舖在 每 一 隻 蝦 上 面 .
5.將 蔥 末 均 勻 地 舖 撒 在 蒜 蓉 蝦 河 粉 盤 上 .
6.將（湯汁）煮滾後盛起，均 勻地淋在 每一隻蝦和河粉上面。
7. 蒸 籠加水煮滾後放入蝦河粉盤，蒸大約十分鐘後，即可取出 上 桌。

香噴噴的五香肉燥飯

從小到大, 五香肉燥飯一直是我和弟弟妹妹的最愛. 每一次媽媽煮這一道菜, 一定被我們一掃而空. 結婚後, 我也學媽媽煮這道菜, 先生和兩個男孩會因為這道菜而多吃了好幾碗飯. 現在我將這道媽媽食譜介紹給大家,我保證它從此以後會成為你們家最開胃的菜之一.
材料:
1. 兩磅絞豬肉(Ground Pork)
2. 4 ½ 杯水
3. 一杯油蔥酥
4. ½ 杯醬油, two table spoons 糖 , one table spoon 紹興料酒, two tea spoons 五香粉, one tea spoon 鹽

做法:
A. 絞豬肉放入鍋中, 加4 ½ 杯水和一杯油蔥酥, 再加入(4) 的所有調味料
B. 開大火將(A) 煮滾後, 用湯匙再翻攪幾下,轉成小火, 煮40分鐘.
C. 將煮好的肉燥澆在飯上, 就是香噴噴的肉燥飯.






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洋蔥,磨菇豆干抄蝦仁

今天早上打開冰箱, 進日眼簾的食物即是豆干和蝦仁, 這兩種菜其實是味道很不一樣
的東西, 要把它放在一起抄, 而且又要好吃, 一定加一些薑絲﹐洋蔥和素蠔油及一
點酒來調和。炒完後﹐盛入盤內﹐ 品嚐一下﹐ 味道真的很棒﹐ 不信你可以試一試。

紅豆蜜棗紅糖年糕

中國新年即將來臨. 今年陽曆一月二十九日就是大年初一了. 每年的中國新年前, 我都會做年糕分送親友和員工. 吃年糕是中國新年古久以來的傳統習俗. 傳說中, 過年時你吃了它, 你的事業和人生將會年年步步高升.無論它是否屬實, 但吃年糕的確是中國新年的一件大事了.

紅豆蜜棗年糕
(份量約三個圓形8 1/2 X 1 5/16 年糕)

材料:
A.

• 糯米粉兩包,
• 在米粉半包
• Dark Brown Sugar 一包
• Light Brown Sugar 半包(若不要太甜, 可少放些)
• 香草精一大匙
• 香蕉精一茶匙
• 沙拉油一大匙 水適量

B,

• 紅豆罐頭一罐 (Whole Shell)
• 無核紅棗(甜的,像蜜棗)兩杯,切成細小塊
• 芝麻油少許

C.

• 三個抹過少許芝麻油的8 1/2" X 1 5/16" 的圓形錫箔容器

做法:

1. 加水入蒸籠底鍋,慢慢將水燒開
2. 將材料A. 倒入5 quarts mixer 容器, 徐徐加水且用mixer低速攪拌成4 quarts (約一加侖或16 cups) 的稀糊狀.
3. 將紅豆倒入(2) 的年糕糊, 輕輕攪拌使紅豆均勻散開,
4. 將(3) 均勻倒入抹過芝麻油的圓形錫箔容器,
5. 然後將無核蜜棗撒在(4)上, 放入開水已滾的蒸籠內. 蒸約四十五分鐘, 用筷子叉入後拿出, 呈乾淨狀, 即可取出年糕.